连锁餐饮行业站上风口 兰州拉面受资本追捧
近日，金沙江创投主管合伙人朱啸虎在一场对话中直言，兰州拉面连锁店是个特别好的品类，中国能开万家店的品类不多，兰州拉面是一个。中国线下有40多万家面馆，其中20万家是兰州拉面。
事实上，兰州拉面的确在餐饮界掀起了一轮投资热潮和创业热潮。上半年拿到融资的兰州拉面项目有三家：马记永、陈香贵和张拉拉。而参与融资的，不乏知名VC，包括：红杉、金沙江创投、源码、高榕、顺为、凯辉、挑战者资本、险峰长青等近10家。
兰州拉面受资本追捧
据公开信息称，2021年4月1日，陈香贵获得天使轮融资，投资机构为源码资本。目前，它正在以10亿元人民币的估值寻求新一轮融资。
2021年5月1日，马记永获得天使轮融资，投资机构为挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本。还有消息称，红杉资本递出了高达10亿元以上估值的投资意向书。
值得关注的是，这家叫做马记永的兰州拉面馆，第一家店开设于2019年，成立不到3年时间，却得到多家知名投资机构的青睐，从估值1亿元到10亿元。这在一定程度上，反映出当下拉面赛道的热度。
同样在5月，张拉拉也获得股权融资，投资机构为顺为资本、金沙江创投。据了解，其正计划以6000万美元（约合3.9亿元）的估值进行新一轮融资。
有趣的是，记者发现，目前，这三个品牌均在上海密集布店。兰州拉面这个北方来的品类，正在成为上海消费者餐桌上的新宠。据不完全统计，截至7月6日，陈香贵在上海的已开业门店有37家；马记永有29家；张拉拉共14家。
迎合消费升级全方位创新
对于大多数消费者而言，提到兰州拉面店，至今仍停留在就餐环境比较简单、价格低廉、无服务无管理的街边店印象。但记者走访发现，无论是陈香贵、马记永还是张拉拉，它们的装修、就餐体检、营销方式，都已经全面升级，开启了连锁品牌化运作，充分迎合了消费升级的大趋势。
以马记永为例，其定位是中高端消费，模仿的是日式拉面馆的风格，无论是装修风格还是色调的选择。
马记永的风格亦选择和传统拉面店“背道而驰”，招牌不是常见的绿色，而是蓝色，门店空间也更宽敞、明亮、时尚。餐具使用的青花瓷大碗，底下配的是精致的木托盘，而非街边兰州拉面馆里使用的不锈钢盘，颠覆了不少人对兰州拉面馆街边店的刻板印象。
与此同时，马记永还有一个特色就是免费加面，此举被认为是兰州拉面品类里一次“别开生面的创新”。
可以说，马记永在就餐环境设计、消费者体验以及产品开发营销，进行了全方位创新，更具备连锁化品牌化的投资价值。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，新崛起的品牌相比以往的牛肉面馆，专业化品牌化以及未来规模化的趋势明显，资本的注入可以让他们在食品安全、店面管理、供应链打造等方面都更为专业。
兰州拉面吸引资本青睐除了上述品牌有异于传统拉面品牌的特色和差异化之外，与国内市场和兰州拉面的品类基因不无关系。某餐饮连锁品牌的机构投资人赵莉莉坦言，从消费端来看，兰州拉面踩在千亿规模的面食大赛道上，具有高增长、大众化、强刚需等特点，可开发空间巨大。兰州拉面这类低客单价的主食大单品在消费者中有较高的认知，不需要再做市场教育。
从供给端而言，赵莉莉同样看好兰州拉面的前景。她表示，兰州拉面本身和门店日常需要的食材调料并不复杂，目前已经有相对成熟的上游供应链。据报道，由甘肃本土企业金味德、甘肃阿索以及相关面粉、调味品等供应商承接。企业自主投资以及政府补助的方式，总投资8000多万元的兰州牛肉拉面食材供应链共享服务平台已经投入运营。而且，兰州拉面制作效率高、出餐快，毛利空间足够大。
连锁餐饮行业站上风口
连锁兰州拉面品牌的火爆，也恰恰是当下连锁餐饮快速发展的一个缩影。
资料显示，去年11月，和府捞面完成腾讯、LFC领投，华映资本跟投的4.5亿元D轮融资；今年3月，遇见小面完成碧桂园创投领投的新一轮融资，也是两年内第三轮；5月，夸父炸串连续完成A和A+轮近亿元融资，投资方包括愉悦资本、华映资本、元禾原点等。
长沙著名的餐饮品牌“文和友”也在近日被报道获得重量级融资——红杉中国、IDG、华平资本等机构参与超过5亿元的B轮和C轮融资，两轮融资间隔不超两个月，文和友投后估值已经超过100亿元。
有研报显示，2020年我国餐饮连锁化率只有10%，而美国高达54%，日本高达50%，特别是在快餐小吃品类中，日本和美国的连锁化率均超过55%，而我国还不到8%，像兰州拉面这种小吃快餐品类，在未来拥有5倍以上的发展空间。
对此，赵莉莉表示，近年来，中国餐饮的市场规模从2014年的2.9万亿元稳定增加至2019年的4.67万亿元。在“大赛道，有品类，无品牌”的领域，更容易出现品牌机会。而且连锁餐饮行业，具有市场需求大且消费频率高，易扩张，做大规模能形成壁垒优势，现金流稳定，资金回报快等特点，这些因素均成为投资机构选择该行业的原因。此外，在资本的助力下，品牌升级、密集开店、抢占市场份额，也成兰州拉面等实体餐饮连锁品牌加速发展的有效路径。
