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鸿日兴告诉您怎么样炒菜才不流失营养?
作者:qimeng  来源:本站  发表时间:2017/9/4 19:13:04  点击:1140

鸿日兴告诉您怎么样炒菜才不流失营养?


在日常生活中,笔者发现有不少朋友吃蔬菜的方法不正确,致使蔬菜的营养物质大量流失。按以下方法操作,保您吃出营养,吃出健康。

第一步:选菜要选颜色深的

现在都提倡多吃蔬菜少吃肉,但你知道什么样的蔬菜才有营养吗?我告诉你吧——我们从蔬菜中主要获取的营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的蔬菜,这3种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿(胡萝卜、绿色青菜)等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些,而浅颜色的蔬菜,如大部分瓜类,其膳食纤维的含量就相对少些。所以,我们在进食一餐的膳食中,最好多颜色摄取蔬菜,红、绿、白都有的一桌菜,营养素的获得也就更均衡。

第二步:洗菜要流水冲洗

不会炒菜,还不会洗菜吗?其实您还真未必会,洗菜的学问也大着呢!洗菜时,我们要整洗蔬菜,先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水损失掉。而且,长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来,蔬菜中的营养素流失到了水中;二来,残留在蔬菜上的农药会溶解在水中,并且均匀浸透蔬菜。所以,最佳的洗菜方法是流水冲洗。

第三步:切菜随炒随切好

如果你以为把菜全都切好了,一盘一盘放在一边,就等下锅是最佳的统筹了,那可犯了营养学的大忌。在临下锅时随炒随切才最好。因为切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。

 

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